水晶餃

ㄧ.材料

        餡

        高麗菜克

        青蔥支

        肉克

       胡椒粉、鹽、醬油酌量

       蒜頭兩顆

       皮

       澄粉克

      太白粉克

      油克

      鹽克

二.做法(約18個)

   1.先將餡料切碎拌成餡料。

   2.澄粉與太白粉混合加入"滾燙的開水"邊加邊攪拌趁熱揉成粉團再慢慢加入

    油將此團揉至光滑。

   3.將粉團分成四份用手壓成薄片再ㄧㄧ包入餡料捏成餃子狀煮熟(呈透明狀)

    即可。

三.成品

四、營養熱量

食物	蛋白質	脂肪	醣類	熱量kcal
高麗菜	0.5	0	2.5	12.5
蔥	1	0	5	25
肉	31	4.2	4.4	171
澄粉	0.375	0	68.6	277.5
太白粉	0	0	132	525
油	0	0.2	0	1.8
蒜頭	2	0.1	7.7	36
總熱量	1048.8

  

    * 一顆熱量:1048.8/18=58kcal

五、討論

Q:何謂低蛋白飲食及原則(低蛋白澱粉)

A:低蛋白飲食是一種治療性飲食患有肝昏迷、肝硬化(有肝腦病 變症狀)、慢性腎衰竭、
急性腎衰竭、腎功能 不全、急性腎絲球腎炎、尿毒症患者應採取低蛋白飲食原則減少
蛋白質攝取降低含氮廢物的產生減少腎臟的負擔。

 *低蛋白飲食原則:

    1.每日所准許攝取的蛋白質量其中的1/23/4建議應攝取高生物價的動物性蛋白質食物
       例如雞、鴨、魚、肉類、蛋、牛奶。其餘則由植物性食物中攝取。如米、麵、五
       穀類、蔬菜、水果攝取。

    2.在限制蛋白質原則下米飯之攝取量受到限制相對之下容易造成熱量之攝取不足使
       得體內蛋白質消耗分 解。因而必須攝取高熱量而又幾乎不含蛋白質之食物來補充
       熱量。(低蛋白澱粉:玉米粉、太白粉、藕粉、蕃薯粉、冬粉、粉圓、西谷米、涼粉
       皮、澄粉等可製成各式點心或烹調時多採用勾芡之方式。)

  Q: 澄粉的由來?

  A:麵粉的主要成份是麵筋和澱粉把麵粉加水揉成團徹底揉出筋再整團放在水裡搓揉澱粉
      會散到水裡麵筋則整團不溶於水取出擠乾後可以切塊炸成麵筋球或做成烤麩等素料。
      散在水裡的澱粉放置一段時間就會沈澱。把上方清澈的水倒掉下方澱粉乾燥後就是澄
      粉。

Q:澄粉為甚麼要加熱?

A:澄粉加熱加水是一種糊化的過程使成品呈現透明黏稠狀。

Q:平常我們常吃的滷味裡面的時包含了水晶餃它的熱量在滷味時是多少？

A:加工食品可說是滷味食材中的大宗品項例如貢丸、水晶餃、黑輪、芋粿、起司球、魚
    餃等但大家可別看到別人夾就跟著來一份喔~~

    其實有很多食材都是市售加工食品多半使用品質較差的肉類或原料製成為了壓低成本、增加賣相還會加入一些雜七雜八 的人工添加物吃多無益健康熱量往往也不低。
    舉例來說：

    1.炸豆皮、蘭花干等雖然屬於豆製品但經過油炸等加工過程不僅熱量提高營養價值也會
       大大降低建議改以非油炸的豆製品取代。

    2.雞屁股、雞翅、豬大腸等多皮的食材脂肪和膽固醇含量皆偏高千萬別被它

       們給騙囉！

    3.王子麵在烹煮前的鈉含量即高達 1135 mg若再加上滷汁洗禮一餐下來所攝取的鈉含量
       可能就會超過每天建議攝取量2400 mg若想吃主食可以用烏龍麵、冬粉等取代。

       享受滷味時建議以天然食物為主不要額外添加太多滷汁或醬汁可降低圾量吃起來更健
       康。

名稱	熱量(大卡)
起司球	50
甜不辣	70
雞翅	70
貢丸	75
米血糕	130
蘭花干	160
王子麵	220
豬大腸(一份)	220
水晶餃	55

六、參考資料

http://www.cych.org.tw/cychweb/cych2/carepromo_show.aspx?c_id=1131

 https://www.i-fit.com.tw/context/414.html

造成我們人體肥胖的原因？

1.高蛋白與高脂肪的飲食

  使用過多高蛋白會使腸道中的壞菌增加(容易產生致癌物)減少。
  高脂肪不容易消化使有便秘現象形成肥胖。

2.便秘引起的肥胖

  纖維素一旦攝取不足食物在身體的消化吸收不佳而對人體對於糖分與脂肪代謝的功能就
  跟著降低。

3.缺乏運動

 容易導致脂肪堆積代謝能力下滑。身體內的毒素無法藉由運動的汗水排出導致各種肥胖
 的疾病，要成功瘦身除了飲食的正確攝取適當且運動習慣也是保持良好體態的不二法 
 門！

4.家族遺傳

 並非導致絕對的致胖原因後天的生活作息及其他因素真正決定體型肥胖的主因。

5.生產過後

 如果沒有控制飲食還有長期下來需大量進補沒透過運動來代謝一段時間會造成身體內脂
 肪過高與身體橫向發展。

6.年齡漸長引起的代謝失調

 特別是在40歲以後人體的各種機能減弱如果運動量不足或飲食沒有搭配得宜就很容易導
 致代謝能力遲緩如此使的脂肪不斷堆積肥胖產生。

7.以肉類為優先的飲食習慣

 中式的飲食總是在飯後喝湯而大多數人總是以主食的肉類為優先進食順序而肉類食物導
 致消化不良的產生。肉類與高脂肪食物屬於高蛋白食物需花費長時間消化，如果長期以
 來肉類與高蛋白類的食物為優先進食順序者很容易引起消化不良的便秘現象，形成便秘
 型的肥胖。

比目魚、旗魚、鱸魚的比較

	比目魚	旗魚	鱸魚
營養與價值	富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀營養成分，尤其維生素B6的含量豐富，而脂肪含量較少。另外，它還富含大腦的主要成分DHA，經常食用可增加智力。	1.      黑旗魚：全長約4公尺左右，擁有帆狀背鰭的是芭蕉旗魚，在夏季，尤其是黑鮪季前一個月左右直到每年3-6月間非常肥美，魚肉呈現鮮色。 2.      白旗魚：味道最鮮美的季節是冬季，尤其是每年年底(元旦至農曆春節前後)這段時間，漁船捕獲大多富含油脂。 *生活於水溫高的海中，範圍較廣泛，台灣周圍近海都有分布 *營養價值高的魚類，魚肉白，肉質鮮美，在日本常是壽司與生魚片中的珍品。	1.維生素A：有助於增加對疾病的抵抗力、預防感冒及抗癌 2.維生素B群有助於增強體力 3.維生素D能幫助鈣質吸收，達到強化牙齒及骨骼的功效 4.可改善胎動不安的情況 5.促進產婦的乳汁分泌 6.對手術後的傷口癒合有幫助 7.血中含銅元素維持神經系統的正常運作。 *花椰菜(維生素C.D) 可強化牙齒與骨骼，促進食慾、緩和精神壓力 *木耳能補充體力，還能幫助肌膚維持在良好的功效 *小白菜能加速人體的新陳代謝和增強身體的造血功能 *乳酪容易造成消化不良，引發腹痛，含有許多生物活性物質 *豬肝會降低豬肝的營養價值易造成腹痛、腹瀉。
營養功效	在藥性功效方面比目魚具有怯濕、活性通絡功效，所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增加體質。	旗魚特有的維生素B6助消化、吸收蛋白質與脂肪、減肥食譜必搭食譜！除了能消除脂肪與幫助消化，也能改善衰老的問題。 旗魚營養除了B6，含有大量菸鹼酸能促進血液循環 ，有助於偏頭痛及降血壓。	具有健脾、補氣、益腎、安胎、補五臟、益筋骨和腸胃、化痰止咳的功效。對肝腎不足的人有很好的補益作用；常用於治療風濕痺症、水腫、氣血兩虧、陽痿、遺精、胃炎、食慾不振、年老體弱、心腦血管疾病。