ㄧ.材料
餡
高麗菜克
青蔥支
肉克
胡椒粉、鹽、醬油酌量
蒜頭兩顆
皮
澄粉克
太白粉克
油克
鹽克
二.做法(約18個)
1.先將餡料切碎拌成餡料。
2.澄粉與太白粉混合加入"滾燙的開水"邊加邊攪拌趁熱揉成粉團再慢慢加入
油將此團揉至光滑。
3.將粉團分成四份用手壓成薄片再ㄧㄧ包入餡料捏成餃子狀煮熟(呈透明狀)
即可。
三.成品
四、營養熱量
食物
|
蛋白質
|
脂肪
|
醣類
|
熱量kcal
|
高麗菜
|
0.5
|
0
|
2.5
|
12.5
|
蔥
|
1
|
0
|
5
|
25
|
肉
|
31
|
4.2
|
4.4
|
171
|
澄粉
|
0.375
|
0
|
68.6
|
277.5
|
太白粉
|
0
|
0
|
132
|
525
|
油
|
0
|
0.2
|
0
|
1.8
|
蒜頭
|
2
|
0.1
|
7.7
|
36
|
總熱量
|
1048.8
| |||
* 一顆熱量:1048.8/18=58kcal
五、討論
Q:何謂低蛋白飲食及原則(低蛋白澱粉)
A:低蛋白飲食是一種治療性飲食患有肝昏迷、肝硬化(有肝腦病 變症狀)、慢性腎衰竭、
急性腎衰竭、腎功能 不全、急性腎絲球腎炎、尿毒症患者應採取低蛋白飲食原則減少
蛋白質攝取降低含氮廢物的產生減少腎臟的負擔。
急性腎衰竭、腎功能 不全、急性腎絲球腎炎、尿毒症患者應採取低蛋白飲食原則減少
蛋白質攝取降低含氮廢物的產生減少腎臟的負擔。
*低蛋白飲食原則:
1.每日所准許攝取的蛋白質量其中的1/23/4建議應攝取高生物價的動物性蛋白質食物
例如雞、鴨、魚、肉類、蛋、牛奶。其餘則由植物性食物中攝取。如米、麵、五
穀類、蔬菜、水果攝取。
例如雞、鴨、魚、肉類、蛋、牛奶。其餘則由植物性食物中攝取。如米、麵、五
穀類、蔬菜、水果攝取。
2.在限制蛋白質原則下米飯之攝取量受到限制相對之下容易造成熱量之攝取不足使
得體內蛋白質消耗分 解。因而必須攝取高熱量而又幾乎不含蛋白質之食物來補充
熱量。(低蛋白澱粉:玉米粉、太白粉、藕粉、蕃薯粉、冬粉、粉圓、西谷米、涼粉
皮、澄粉等可製成各式點心或烹調時多採用勾芡之方式。)
得體內蛋白質消耗分 解。因而必須攝取高熱量而又幾乎不含蛋白質之食物來補充
熱量。(低蛋白澱粉:玉米粉、太白粉、藕粉、蕃薯粉、冬粉、粉圓、西谷米、涼粉
皮、澄粉等可製成各式點心或烹調時多採用勾芡之方式。)
Q: 澄粉的由來?
A:麵粉的主要成份是麵筋和澱粉把麵粉加水揉成團徹底揉出筋再整團放在水裡搓揉澱粉
會散到水裡麵筋則整團不溶於水取出擠乾後可以切塊炸成麵筋球或做成烤麩等素料。
散在水裡的澱粉放置一段時間就會沈澱。把上方清澈的水倒掉下方澱粉乾燥後就是澄
粉。
會散到水裡麵筋則整團不溶於水取出擠乾後可以切塊炸成麵筋球或做成烤麩等素料。
散在水裡的澱粉放置一段時間就會沈澱。把上方清澈的水倒掉下方澱粉乾燥後就是澄
粉。
Q:澄粉為甚麼要加熱?
A:澄粉加熱加水是一種糊化的過程使成品呈現透明黏稠狀。
Q:平常我們常吃的滷味裡面的時包含了水晶餃它的熱量在滷味時是多少？
A:加工食品可說是滷味食材中的大宗品項例如貢丸、水晶餃、黑輪、芋粿、起司球、魚
餃等但大家可別看到別人夾就跟著來一份喔~~
餃等但大家可別看到別人夾就跟著來一份喔~~
其實有很多食材都是市售加工食品多半使用品質較差的肉類或原料製成為了壓低成本、增加賣相還會加入一些雜七雜八 的人工添加物吃多無益健康熱量往往也不低。
舉例來說：
舉例來說：
1.炸豆皮、蘭花干等雖然屬於豆製品但經過油炸等加工過程不僅熱量提高營養價值也會
大大降低建議改以非油炸的豆製品取代。
大大降低建議改以非油炸的豆製品取代。
2.雞屁股、雞翅、豬大腸等多皮的食材脂肪和膽固醇含量皆偏高千萬別被它
們給騙囉！
3.王子麵在烹煮前的鈉含量即高達 1135 mg若再加上滷汁洗禮一餐下來所攝取的鈉含量
可能就會超過每天建議攝取量2400 mg若想吃主食可以用烏龍麵、冬粉等取代。
可能就會超過每天建議攝取量2400 mg若想吃主食可以用烏龍麵、冬粉等取代。
享受滷味時建議以天然食物為主不要額外添加太多滷汁或醬汁可降低圾量吃起來更健
康。
康。
名稱
|
熱量(大卡)
|
起司球
|
50
|
甜不辣
|
70
|
雞翅
|
70
|
貢丸
|
75
|
米血糕
|
130
|
蘭花干
|
160
|
王子麵
|
220
|
豬大腸(一份)
|
220
|
水晶餃
|
55
|
六、參考資料
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